Нужна ли заведению, где подают кофе собственная обжарка кофейного зерна?
Обилие довольных постоянных клиентов, вот о чем конечно мечтает каждый владелец кофейни, кафе, ресторана или бара. Однако сбыться этим мечтам сегодня мешает одна серьёзная проблема, имя которой - экономический кризис. Похоже, что он пришел в Россию всерьез, надолго и уходить не собирается. Как в этих условиях работать с клиентами и гостями, как угодить им и одновременно заработать? Как бороться с конкурентами? Как поступать, когда закупочные цены на продукты растут ежемесячно, а всяческие санкции еще ухудшают ситуацию? Есть ли тут какие неиспользованные резервы и скрытые возможности?
За все продукты в этой сфере гостеприимства мы говорить не компетентны, поэтому поговорим об одном, но из важных. Да, поговорим о зерновом кофе! Кофе, этот "таинственный эликсир" за последнюю сотню лет прочно занял важное место в меню заведений всего мира, а в кофейнях он по праву является основным источником прибыли. От качества, аромата и вкуса поданного гостям кофе зависит очень многое. Кофе вне всякого сомнения влияет на настроение гостей, величину среднего чека, общее впечатление от посещения, последующие отзывы, рекомендации и конечно же на повторные визиты. Все тонкости подобного влияния явно предмет отдельной статьи, а мы просто скажем, что его сложно переоценить.
В этой статье мы хотели бы обратить ваше внимание на возможности, которые открываются для заведения, использующего собственную обжарку (а не закупку готового) зернового кофе. Ниже мы хотели прямо указать вам на те выгоды которые возможны при таком типичном на Западе, но еще редком у нас подходе к делу.
Выгоды которые вы получаете самостоятельно обжаривая кофейное зерно:
1. Больше нет необходимости ожидать поставки кофе, не нужно запасать его в прок и тем самым ухудшать его вкусовые качества, теперь у вас не будет и не свежих остатков. Уменьшаются накладные расходы, а проблемы вашего поставщика больше не отражаются на вас. Если вам нужен кофе вы просто жарите его!
2. Теперь вы уверены в свежести вашего кофе, теперь вы точно знаете когда оно было произведено! Бывает, что кофе который вам прислали поставщики на проверку оказывается не такой свежий, как этого хотелось бы. Скорее всего или он был пожарен давно, или в свежее зерно были замешаны старые не проданные остатки. Теперь вы жарите кофе сами и с этой проблемой покончено.
3. Ваши посетители тоже уверены в свежести и качестве. Ведь вы обжариваете кофе сами и они знают это, а прекрасный результат они видят прямо в чашке, которую им подали. Этим вы завоевываете их постоянное доверие, хорошие отзывы, а значит и более частые визиты в ваше заведение в компании их друзей.
4. Отныне вы имеете гарантию состава используемых в вашем заведении кофейных смесей! Сколько какого там зерна, какого оно года урожая, какого качества теперь вы знаете это точно. Если ранее вы закупали готовые смеси (бленды) у поставщика или даже обжарщика, то никогда до конца не были уверены в этом.
5. Также вы сможете составлять свои уникальные кофейные бленды (смеси, миксы). Зерна из каких стран, какой обработки и в какой пропорции смешать для получения уникального вкуса - теперь это решаете только вы. Стоит вам добиться интересного вкусового сочетания и "секретная" смесь из свежеобжаренного зернового кофе которую можно попробовать или купить только в вашем заведении готова. Осталось придумать ей название:-)
6. Собственная обжарка позволяет организовать розничную торговлю свежеобжаренным кофе для посетителей вашей кофейни, кафе, бара или ресторана. Восхищенные вкусом и ароматом, они наверняка захотят приобрести пачечку такого замечательного свежепожаренного кофе домой! Продажа зернового кофе станет постоянным дополнительным доходом вашего заведения, что увеличит стоимость среднего чека.
7. Вы сможете продавать излишки жареного кофе мелким оптом в магазины чай-кофе, вендорам кофейных автоматов, арендодателям кофемашин, поставщикам HoReCa вашего города, . Для них это будет означать всегда свежий кофе без накладных расходов, для вас дополнительный доход заведения.
8. Ваши затраты на закупку кофе оптом уменьшаются минимум в 2 раза! А всё потому, что зеленое зерно как исходный продукт значительно дешевле жареного. При самостоятельной обжарке вы логично забираете себе наценку не только производителя-обжарщика, но и посредника HoReCa!
9. Собственная обжарка кофе (по себестоимости зеленого зерна) позволит держать цены на кофейные напитки в вашем заведении значительно ниже, чем у конкурентов. А это важный аргумент в условиях нынешнего экономического кризиса, когда посетители обращают такое пристальное внимание на цены.
Мы надеемся, что вышесказанное логично убедило вас в том, что мини-ростер для вас такое же необходимое оборудование, как и ваша любимая двугрупная кофемашина. Вложившись в собственный ростер и наладив обжарку кофейного зерна в своей кофейне, кафе, баре или ресторане вы не проиграете а только выиграете. Качество (а значит и вкус) кофе в вашем заведении станет лучше, цены ниже, а прибыль, тем не менее больше! Заинтересованы? О ростерах для обжарки зернового кофе, которые мы предлагаем можно узнать здесь. А ваши вопросы ждем на нашу почту:-)
Собственная обжарка зернового кофе - это своевременное, антикризисное и выгодное решение!
